Top.Mail.Ru
Меню
Главная Новинки Заказать промобокс Контакты Для покупателей Для поставщиков Закупаем арахис Доставка О нас ООО "Спрут" Благотворительность Кофе Блог Вакансии Скачать буклет
Каталог
Орехи Снеки из рыбы Снеки из кальмара Креветки Снеки из сыра Сухарики Мясные чипсы Розничная упаковка
Главная Новости Как коптят закуски из рыбы и морепродуктов в промышленных условиях

Как коптят закуски из рыбы и морепродуктов в промышленных условиях

Копчение является одним из самых древних способов консервирования и приготовления пищи, который используется для придания продуктам уникального вкуса, аромата и увеличения срока хранения. В промышленных условиях копчение закусок из рыбы и морепродуктов выполняется с применением современных технологий, которые обеспечивают высокое качество продукции и соблюдение всех санитарных норм. В этой статье мы рассмотрим основные этапы и методы копчения рыбы и морепродуктов в промышленных масштабах.

Этапы копчения рыбы и морепродуктов

Подготовка сырья

  • Выбор и проверка сырья: Для копчения отбираются только свежие и качественные рыба и морепродукты. Сырье тщательно проверяется на наличие дефектов и загрязнений.
  • Разделка и очистка: Рыбу очищают от чешуи, внутренностей, головы и плавников. Морепродукты, такие как креветки или кальмары, очищают от панцирей и других несъедобных частей.
  • Засолка: Перед копчением рыбу и морепродукты солят. Это может быть сухая засолка или засолка в рассоле. Засолка не только улучшает вкус продукта, но и способствует его сохранению.

     

Сушка

  • Предварительная сушка: После засолки продукты промывают от излишков соли и подвергают сушке для удаления лишней влаги. Этот процесс может проходить в специальных сушильных камерах или на открытом воздухе, в зависимости от производственных возможностей.

Копчение

  • Холодное копчение: При холодном копчении продукты обрабатываются дымом при температуре 20-30°C в течение продолжительного времени (до нескольких дней). Этот метод сохраняет текстуру и питательные свойства рыбы и морепродуктов, придавая им нежный вкус и аромат.
  • Горячее копчение: Горячее копчение проходит при более высокой температуре (60-80°C) и занимает меньше времени (от нескольких часов до суток). Продукты получаются более плотными и насыщенными вкусом дыма.
  • Полугорячее копчение: Это комбинированный метод, при котором продукты сначала подвергаются воздействию горячего дыма, а затем холодного. Это позволяет достичь оптимального вкуса и текстуры.

Охлаждение и упаковка

  • Охлаждение: После копчения продукты охлаждают до комнатной температуры. Этот процесс предотвращает потерю влаги и ухудшение качества продукции.
  • Упаковка: Закуски из рыбы и морепродуктов упаковываются в вакуумные пакеты или специальные контейнеры, что позволяет продлить срок их хранения и сохранить свежесть.

Технологическое оборудование для копчения

В промышленных условиях копчение проводится с использованием современного оборудования, которое обеспечивает автоматизацию процесса и соблюдение всех санитарных норм:

  • Коптильные камеры: Специальные камеры, которые могут быть настроены на разные режимы копчения (холодное, горячее, полугорячее). Они оборудованы системами подачи дыма, контроля температуры и влажности.
  • Генераторы дыма: Устройства, которые производят дым из древесной щепы или других материалов. Важным фактором является выбор древесины, так как разные породы придают продуктам различные оттенки вкуса и аромата.
  • Сушильные камеры: Используются для предварительной и финальной сушки продуктов. Они обеспечивают равномерное удаление влаги и предотвращают порчу продукции.

Выбор древесины для копчения

Выбор древесины играет ключевую роль в процессе копчения, так как она придает продуктам уникальные вкусовые и ароматические свойства. Наиболее популярные виды древесины для копчения рыбы и морепродуктов включают:

  • Ольха: Придает мягкий и слегка сладковатый вкус. Отлично подходит для копчения лосося, форели и других видов рыбы.
  • Дуб: Обладает насыщенным и интенсивным ароматом. Используется для копчения плотных видов рыбы и морепродуктов.
  • Яблоня и груша: Придают продуктам фруктовый аромат и сладковатый вкус. Хорошо сочетаются с морепродуктами и нежными сортами рыбы.
  • Гикори: Создает насыщенный и глубокий вкус дыма. Часто используется для копчения кальмаров и других морепродуктов.

Заключение

Копчение закусок из рыбы и морепродуктов в промышленных условиях – это сложный и многоэтапный процесс, который требует использования современного оборудования и соблюдения всех технологических норм. Правильная подготовка сырья, выбор метода копчения и древесины, а также точное соблюдение технологических параметров позволяют получать продукцию высокого качества, которая пользуется популярностью среди потребителей. Промышленное копчение не только придает уникальные вкусовые свойства закускам, но и обеспечивает их длительное хранение, что особенно важно для массового производства и поставок в розничные сети.

Хиты продаж

Популярное в блоге

Контакты

Московский офис Смотреть на карте

Телефон: +7 (495) 727-56-93

г. Москва, Пресненская набережная, д. 8, офис 571

Офис в г. Новосибирск Смотреть на карте

Телефон: +7 (383) 362-1-888

г. Новосибирск, ул. Фабричная, 17, корп 4

Наши преимущества