
Получить «подарок» в виде глистов можно практически от любой рыбы. Паразиты водятся и в морской,...
Подробнее
Технологи пищевых производств говорят, что на стоимость сырья для производства рыбных снеков приходится около 2/3 стоимости самого производства. По этой причине цена готовой закуски на 50% образуется именно ценой сырья. Это – основополагающий момент любого производства закусок. Именно качество исходного сырья полностью определяет итоговые характеристики готовых снеков:
Основная ценность – пищевая. Этот термин подразумевает насыщенность сырья необходимыми для организма человека питательными веществами, макро- и микроэлементами, витаминами. Соответственно, под пищевой ценностью можно понимать полноценность химического состава сырья.
Под биологической ценностью необходимо понимать полноценность и качество белка рыбного сырья, т.е. возможность и процентное отношение его усвояемости человеческим организмом.
Энергетическая же ценность определяет количество энергии, полученное организмом человека при переработке определенного количества рыбы.
Этот показатель оказывает очень важное влияние на качество итоговой продукции. Технологи учитывают объем макро- и микроэлементов, питательных веществ, витаминов. Все эти вещества делятся на три большие группы:
Важнейшей характеристикой любого рыбного сырья является содержание в нем протеина:
Считается, что для производства снеков лучше всего подходит белковое и высокобелковое сырье, но на практике производители предпочитают комбинировать различные типы, получая закуски с разной фактурой, вкусом и запахом.
По тому же принципу рыбу сортируют по содержанию в ней жира. Для снеков используются все виды сырья, за исключением высокожирных (высока вероятность прогоркания, появления неприятного привкуса).
Идеален для производства закусок первый сорт:
В некоторых случаях допустим второй сорт:
Низкокачественное сырье не используется, так как в процессе приготовления снеков его характеристики не исправить. Так, порочный запах лишь усилится в процессе производства. То же относится и к неприятному привкусу, который станет еще сильнее и полностью испортит впечатление от готовой закуски к пиву.
Получить «подарок» в виде глистов можно практически от любой рыбы. Паразиты водятся и в морской,...
ПодробнееРыбный запах не нравится практически никому, поскольку является устойчивым, долго ощущающимся не только на руках,...
ПодробнееКаждый алкогольный напиток «любит» определенный вид закусок. Это – общеизвестная аксиома. Учитывая же индивидуальные предпочтения.....
ПодробнееЦентральный офис - Москва, Башня Федерация Смотреть на карте
Телефон: +7 (495) 727-56-93
г. Москва, Пресненская набережная, д. 8, офис 571
Распределительный центр Смотреть на карте
Телефон: +7 (999) 984-91-64
Московская область, ГО Люберцы, деревня Машково, Машковский проезд, д. 9