Top.Mail.Ru
Меню
Главная Новинки Заказать промобокс Контакты Для покупателей Для поставщиков Закупаем арахис Доставка О нас ООО "Спрут" Благотворительность Кофе Блог Вакансии Скачать буклет
Каталог
Орехи Снеки из рыбы Снеки из кальмара Креветки Снеки из сыра Сухарики Мясные чипсы Розничная упаковка
Главная Новости Как выбирать копченую рыбу?

Как выбирать копченую рыбу?

Как выбирать копченую рыбу?

Скорее всего, ни у кого не вызовет сомнения факт того, что копченая рыба обладает на редкость хорошими вкусовыми и пищевыми характеристиками. Вот только столь лестные характеристики – прерогатива только действительно качественного продукта. А потому очень важно знать, как именно выбирать копченую рыбу, и на какие именно нюансы обращать внимание в первую очередь. На самом деле ничего сверхсложного в этом нет, так как нужно проверять лишь несколько базовых характеристик.

Органолептические характеристики

Качественно изготовленная копченая рыба обладает специфическим и хорошо узнаваемым ароматом. У хорошо приготовленного продукта в этом запаха обязательно должен ощущаться оттенок древесного дыма. И он, кстати, существенно отличается от запаха так называемого «жидкого дыма». А потому огромным значением при выборе действительно качественной копченой рыбы является обоняние покупателя.

Срок хранения и условия хранения

Вся без исключения копченая рыба относится к категории быстро портящихся продуктов питания. Именно поэтому срок годности приобретает критически важное значение. Помимо этого, крайне важно соблюдение условий хранения, так как в противном случае вкусовые и питательные свойства рыбы необратимо портятся.

Признаки недоброкачественности довольно легко заметить: не поверхности рыбы не должно быть вмятин, царапин, надрывов и других нарушений целостности. Большим плюсом является нахождение рыбы в вакуумной упаковке, так как в этом случае продукт намного дольше хранится, не утрачивая своих ценных питательных качеств.


Тип копчения 

Всего существует два их типа: холодное и горячее. Холодное копчение подразумевает длительную (вплоть до трех недель) обработку сырья древесным дымом, причем его температура варьируется от 20 до 30°С. На выходе получается продукт, обладающий нежным и насыщенным качеством, но, что еще важнее – длительным сроком хранения.
При горячем же копчении температура дыма, которым обрабатывается рыба, варьируется в пределах 50-80°С. Большим плюсом для производителя является сокращение срока приготовления вплоть до нескольких часов. Кроме того, в этом случае готовый продукт приобретает мягкую и чрезвычайно нежную консистенцию, а мясо легко отделяется от костей.

Общее качество изготовления

Разумеется, что вне зависимости от технологии копчения производитель обязательно должен соблюдать технологию изготовления продукта. И самое важное требование – использование исключительно натурального древесного дыма. Второе требование – строгое соблюдение сроков термической обработки. Кстати, хорошим признаком определения того, была ли рыба в коптильной камере, являются следы веревок для подвешивания.
Жидкий же дым оставляет следы в виде неравномерности окрашивания и шершавой поверхности тушки. Кроме того, при грубом несоблюдении технологии на боках остаются характерные белесые полоски.
Если учитывать и помнить все вышеперечисленные особенности, всегда можно выбрать действительно качественную и вкусную копченую закуску.

Хиты продаж
Популярное в блоге
Контакты

Московский офис Смотреть на карте

Телефон: +7 (495) 727-56-93

г. Москва, Пресненская набережная, д. 8, офис 571

Офис в г. Новосибирск Смотреть на карте

Телефон: +7 (383) 362-1-888

г. Новосибирск, ул. Фабричная, 17, корп 4

Наши преимущества