Что такое ассортиментная матрица и как её составить для закусок к пиву?

Ассортиментная матрица — это структурированный план или таблица, которая отражает полный набор товаров, предлагаемых в магазине или другой торговой точке. Она помогает эффективно управлять ассортиментом, планировать закупки и удовлетворять спрос покупателей. Ассортиментная матрица состоит из двух ключевых параметров:

1. Ширина ассортимента — количество различных товарных категорий (например, различные виды закусок к пиву: чипсы, орехи, сухарики и т. д.).
2. Глубина ассортимента — количество разновидностей каждого товара внутри каждой категории (например, разные вкусы чипсов или бренды орехов).

Основные цели создания ассортиментной матрицы:

• Удовлетворение потребностей целевой аудитории.
• Оптимизация товарных запасов.
• Управление прибылью за счёт предложения товаров с различными маржинальными характеристиками.
• Снижение риска неликвидов (товаров, которые не продаются).

Как составить ассортиментную матрицу закусок к пиву

Создание ассортиментной матрицы для закусок к пиву требует систематического подхода и учёта нескольких факторов. Вот основные шаги:

1. Анализ целевой аудитории

• Определите, кто ваши клиенты: возраст, пол, доход, предпочтения в закусках.
• Проанализируйте, какие закуски наиболее популярны среди ваших покупателей (например, мужчины от 20 до 45 лет чаще покупают снеки и солёные закуски к пиву).
• Учтите особенности региональных предпочтений, если планируете работу в разных городах или регионах.

2. Определение товарных категорий (ширина ассортимента)

Для закусок к пиву ширина ассортимента может включать несколько основных категорий товаров:

• Снеки из рыбы и морепродуктов: сушеные кальмары, сушеные креветки, рыба.
• Мясные снеки: мясные чипсы, сушеная колбаса, бастурма.
• Орехи: арахис, фисташки, миндаль, кешью.
• Чипсы и сухарики: картофельные и кукурузные чипсы, различные сухарики.
• Сырные снеки: сушеный сыр, сырные палочки.
• Остальные закуски: сухофрукты, крекеры, попкорн и т.д.

3. Определение глубины ассортимента

Для каждой категории товаров нужно определить глубину ассортимента. Например, у вас может быть несколько брендов и вкусов каждого продукта.

• Снеки из рыбы и морепродуктов: сушеные кальмары нескольких брендов и вкусов (классический, с перцем, копчёный).
• Мясные снеки: разные виды мяса (говядина, свинина, курица) и различные способы приготовления (сушеные, копчёные).
• Орехи: арахис солёный, жареный, с разными вкусами (с чесноком, с беконом).

• Чипсы и сухарики: ассортимент из различных вкусов (с сыром, с беконом, с зеленью, со вкусом шашлыка) и форматов (крупные чипсы, мелкие чипсы, кубики-сухарики).
• Сырные снеки: варианты различной степени зрелости сыра (мягкий, выдержанный), а также с добавлением специй (острые, копчёные).

4. Анализ маржинальности товаров

После составления первичной матрицы нужно учесть финансовую составляющую — маржинальность (разницу между себестоимостью и продажной ценой). Некоторые закуски могут быть высокомаржинальными (например, сушеные кальмары), тогда как другие могут иметь низкую маржу, но привлекать больше клиентов (например, чипсы). Основная задача — сбалансировать ассортимент, чтобы иметь и высокомаржинальные, и популярные товары.

• Высокомаржинальные товары: сушеные морепродукты (кальмары, креветки), сырные снеки, мясные чипсы.
• Товары с низкой маржинальностью: чипсы, сухарики, попкорн.

5. Учёт сезонности и трендов

Некоторые закуски могут пользоваться повышенным спросом в определённые сезоны или в связи с трендами. Например, летом чаще покупают лёгкие закуски (креветки, чипсы), а в зимний период могут быть востребованы более калорийные мясные снеки. Также стоит учитывать тренды на здоровое питание — снеки без сахара, консерваторов или с минимальной обработкой становятся всё более популярными.

6. Разработка и внедрение уникальных торговых предложений (УТП)

Ассортиментная матрица должна содержать предложения, которые выделяют ваш бизнес среди конкурентов. Например, для пивных закусок можно внедрить такие УТП:

• Эксклюзивные продукты: например, закуски от бренда Chipka, которые продаются только у вас.
• Особые вкусовые сочетания: например, сушеные кальмары с трюфельным вкусом или орехи с пряными специями.
• Эко-продукты: снеки с минимальной переработкой, без ГМО и консервантов.

7. Оценка спроса и корректировка матрицы

Ассортиментная матрица должна быть гибкой. После первых месяцев продаж нужно регулярно анализировать:

• Какие закуски продаются лучше всего?
• Какие товары застаиваются на полках и вызывают неликвиды?
• Какие новые категории могут привлечь дополнительных покупателей?

Регулярный анализ продаж и спроса поможет своевременно корректировать матрицу, добавляя или исключая определённые товары.

Пример готовой ассортиментной матрицы закусок к пиву

Заключение

Составление ассортиментной матрицы для пивных закусок — это важный шаг для успешной организации продаж. Она помогает упорядочить ассортимент, выявить наиболее маржинальные товары и удовлетворить потребности целевой аудитории. Важно следить за спросом, учитывать сезонные тренды и тренды на рынке, а также корректировать матрицу по мере необходимости.